一、河北甜面酱配方？

甜面酱的制作方法和配方

1、甜面酱可以用面粉和老抽以及适量白糖来制作，在制作的时候需要准备300克面粉和200克白糖在准备25克食用盐和80克老抽，另外要准备700克左右的清水和60克左右的植物油。

2、准备一个大点的碗，把准备好的面粉放入到大碗中，然后加入适量清水，这时水与面粉的比例应该在1:3左右，在加水的时候要用手搅拌面粉，尽量把面粉中的面疙瘩全部捏散。

3、再加入准备好的老抽调匀，放入准备好的白糖，白糖的数量可以根据自己的口感去具体调节，加入白糖以后要再次调匀，而且要让白糖融化。在锅中放入适量的植物油，加入调好的面糊，在倒入面糊以前应该先把油加热烧熟，但面糊入锅时只能让油保持温热状态。

4、火力调在中火，然后要快速的搅拌，直到锅中的面糊变成略稠的酱状以后，再放入少量植物油，继续搅拌均匀，然后关火等它降温，直接装入到准备好的干净玻璃瓶中，这时自制的甜面酱就已经做好，需要时可随时取出食用。

二、河北蒸鱼配方？

河北蒸鱼只需盐葱丝，姜丝蒸鱼豉油即可

三、河北腊肠配方？

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

四、河北无极面配方？

材料

无极面200克，四季豆，瘦猪肉，生抽，老抽，盐，蒜末，香油，八角，料酒，白糖各适量

做法

1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米的段，

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、上蒸锅添水烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，往下就是个细发活儿了，生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌。

4、炒锅倒油，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，

6、然后放入豆角和盐翻炒，倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。

8、五瓣蒜切末盛入碗中，滴入三滴香油，加水80毫升，搅拌均匀。

9、将调料泼入面中，焖上10分钟，出锅。

五、河北老式煎饼配方？

主料

米面 (半把)

面粉 (适量)

鸡蛋 (一个)

辅料

荠菜 (少许)

红椒 (一小块)

厨具

其它、平底锅

分类

小吃 素食 技巧类 咸鲜 煎 十分钟 简单难度

1.备好米面，取一半。

2.用冷水浸软。

3.折断继续浸泡。

4.切好荠菜末和红椒末。

5.荠菜末里加一个鸡蛋，适量盐和面粉，加水搅成糊糊；红椒末和沥干水的米面放一起。

6.油锅下米面炒。

7.加适量盐。

7.加适量盐。

8.加适量料酒。

8.加适量料酒和味极鲜酱油。

9.米面熟软了，把荠菜糊糊倒入锅中，铺均匀。

10.一面凝固了，翻一面煎，两面都煎熟就可以了。

六、河北熏肉的配方？

1.

准备材料：五花肉1800克、食盐45克、酱油90克、米酒90克、孜然粉45克、辣椒面90克、白糖90克、花椒粉45克。首先把肉切好，洗净。

2.

然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。

3.

24小时后挂起，进行风干，然后生木碳火，架上烤架，放上风干的肉，进行烟熏，直到滴油，滴油后装盘，这样烟熏肉就已经做好了。

七、河北老式油条配方？

我的老家河北老式油条配方:十斤面粉，一两矾，二两碱，三两盐。

八、河北正宗扒鸡配方？

农家散养小笨鸡一只，上等调料搭配

九、河北熏肠灌制配方？

食材】：

猪肉5斤、红薯粉面5斤、高汤适量、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

【具体做法】：

1、葱剥皮洗净，切大块儿，入进料理机，打成比较细碎的葱碎，姜也同样操作。

2、先把猪肉切成粗长条状，放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味。

3、红薯粉面（淀粉）有颗粒状也没事

4、猪肉腌制十来分钟之后，把红薯粉面全部倒进去。

5、先加入一大瓢煮开的高汤，晾一下，不太烫手时，下手，把红薯粉面中的颗粒捏碎，同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后，就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖，边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态，停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末，同时加入十三香和适量盐，搅拌均匀。

9、最后倒入香油，搅拌均匀，这个灌肠糊就准备好了。

10、接下来就要开始真正地灌汤了：把漏斗放地高温袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住，一定要绑紧了。也不要灌的太满，不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊，防止肉下沉，灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好，同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西，防止肠袋粘在锅底。

14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以。四十五分钟之后就煮熟了。

十、河北淀粉肉肠灌制配方？

步骤/方式1

泡一到两根猪肠衣，把肠衣表面的盐洗净，泡到冷水里。

步骤/方式2

泡半个小时左右，把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水，如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。

步骤/方式3

除淀粉，热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。（肉馅肥瘦2:8 3:7都可以，不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。）

步骤/方式4

把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。

步骤/方式5

把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。

步骤/方式6

把肠衣一头打结套在灌肠器上，肉馅装入灌肠器，开始灌肠。

步骤/方式7

一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了，灌太满煮的时候会爆。

步骤/方式8

灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。

步骤/方式9

锅里放水，水要多放一点，放两片姜，一段葱，花椒大料（也可以直接用炖肉料）。把肠也一起放进去，冷水下锅煮。

步骤/方式10

水煮开后改小火，保持水面不翻腾就可以，水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了，多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼，过一会扎一点这样。（浮沫撇出去）

步骤/方式11

煮好后拿出来放凉，切片装盘就可以了。