一、天津酱汁绝密配方？
原料
醋 (500克 )，鸡精 (50克 )，高度白酒 (50克)，甜面酱 (500克)，蒜 (500克)，盐 (300克)，辣椒 (2500克)，糖 (400克)
做法
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4. 蒜剁成蓉
5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即
二、天津正宗椒盐配方？
配料表：
食用盐10克，做好特别干的花椒20克，小茴香5克
步骤如下：
1.把二十克的花椒，五克的小茴香，十克的盐盛入盆中备用
2.找个平底锅不放油，没有平底锅找个大的锅，需要保证食材受热均匀。然后倒入小茴香和花椒，用小火慢慢的炒，将花椒炒至颜色变深，程度到用手一捏就碎
3.再放入盐，继续翻炒，炒至这个盐微微的变黄
4.晾凉，等凉透了，压碎，椒盐就做好了，在家做饼，烧烤，或者是做油炸的东西可以放一些椒盐，可以试着做一下
三、正宗天津油条配方？
需要的食材和配料：
300克普通面粉、200克凉牛奶、9克泡打粉（1汤匙）、3克小苏打（半小勺）、4克盐（半小勺）
步骤和做法：
第一步：和面有技巧
面盆中倒入300g普通面粉，然后加入4g食盐（半小勺的量）、10g熟油（一汤匙的量）搅拌均匀。食盐不仅能够调味，而且能够增加面粉的筋性，做出来的油条会更加的耐嚼有口感
面粉稍微搅拌一下，加入9克不含铝泡打粉（1汤匙）、3克小苏打（半小勺），然后用200g的凉牛奶和面，一边倒水一边搅拌，等搅拌至碗中没有干面粉之后，咱们下手和面。
面团搓揉成型之后，不需错揉至光滑，直接倒扣在面盆中醒发半个小时，时间到了之后，继续搓揉两分钟，这样面团就会变得非常光滑了。
第二步：做油条的生胚
面团醒好之后，放在案板上搓揉、整理成长条，然后用擀面杖擀成长方形的面饼状，大概1公分厚即可。在擀好的面饼上均匀地刷上一层熟油，这就是咱们做油条要用到的生胚啦。盖上保鲜膜，在室温下密封醒发两个小时。
提示重点——油条的生胚，大家可以提前一夜准备好，然后放进冰箱里密封冷藏，第二天早上直接拿出来炸，简单快速，而且味道也会比当天炸出来的好。
第三步：下锅炸吧~油条的生胚醒发好之后，稍微用擀面杖擀平整，如果是从冰箱里拿出来的，需要放在室温里回温一会，不然扯油条的时候很容易扯断。
用刀将生胚切成2公分左右的小剂子，每两个叠放在一起。然后取一根湿过水的筷子放在小剂子的中间，用力摁一下，再用筷子将两头按压一下，咱们油条的最终形状就出来了。
锅中加入足量的食用油，中火加热至6成热的时候，将油条下锅炸，炸的时候多搅动几下，防止油条粘在锅底。等油条浮上来之后，用筷子翻面，等炸至两面焦黄，就能控油出锅啦。这样做出来的油条焦香酥脆，相当正宗，比外面卖的还好吃
需要注意的细节：和面的时候一定要用凉水或者凉牛奶和面，最好是冷藏过的，泡打粉在室温条件下很快就会发酵了，等到下锅炸的时候，泡打粉的“劲”就用完了，做出来的油条就没有那么蓬松了。
四、天津大饼酱料配方？
天津大饼酱料是这样做的
1、到市场购买“十三香”调味料；
2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料，煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
五、天津炸果子配方？
普通面粉250克，半斤水，盐两克，酵母粉三克，小苏打一克，食用油十克，加1至2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用，发酵到两倍大之后，面团里的空气按压出来，再盖上锅盖醒20分钟，然后就可以炸果子了。
六、天津大饼甜面酱配方？
大饼甜面酱，做法如下：
1、到市场购买“十三香”调味料；
2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
七、天津素卤面配方？
准备工作：
1木耳泡发，
2干黄花泡发，焯水，
3瘦肉切片，肥肉切小丁。
4虾洗净去须去壳，虾头留用，虾肉切大丁。
5香菇豆干改刀切片。
6鸡蛋两个打散。
第一步
锅中烧水，下入虾头，煮出红油。虾头滤去，汤汁留用。直接用虾仁的，可以略过。
第二步
锅中倒入油，油热下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。下入瘦肉片煸炒至变白，烹料酒，下入甜面酱炒出酱香，放葱姜蒜末炝锅，下入除虾仁以外的食材翻炒。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。
第三步
水没过食材多一些，调味，调入生抽老抽蚝油盐，小火炖5分钟，下入虾仁，转大火再沸调入水淀粉，汤汁浓稠飘入蛋液，待蛋液凝固再搅动。烹少许醋和香油出锅。菜码，菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。
八、天津羊杂汤配方？
原料：羊心100g、羊肝100g、羊肺100g、羊肠100g、羊肚100g、羊头和蹄子剃下来的肉（我们那里以前有句老话“头蹄下水不算肉”，所以头蹄肉也算是羊杂）各100g、
调料:葱、姜、盐、桂皮一小块、料酒、酱油、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉适量。
做法
1.首先把羊身上这些零部件都冲洗干净，然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水，这样异味能去除的干净一些；
2.另起炖锅加足量的水，把处理干净的羊杂切好放进去，加料酒、姜片、葱段大火烧开之后捞去浮沫，转小火炖一个小时左右；
3.煮的差不多了，下盐初步调味，，陈醋、辣椒油以及香菜末、葱花之类的看个人口味调制。
4.完成趁热食用。
九、天津炖鱼调料配方大全？
葱段、姜片、蒜瓣若干、大料，花椒，桂皮，小茴香，干辣椒，白胡椒粉、啤酒，适量的食用盐、糖、老抽、味精、黄酒少许。以上就是一般所需的炖鱼调料了。
也可以随着自己的口味来准备一些配菜，比如滑子菇、土豆，豆角，金针菇、鱼豆腐等等。
十、天津荷包蛋配方？
我用的是鸭蛋，也可以用鸡蛋做。酸甜可口。
主料
鸭蛋6个
辅料
小红椒适量
大蒜子适量
香葱适量
调料
生抽适量
香醋适量
白砂糖适量
1. 锅里放油，中火煎鸭蛋。
2. 大蒜子切片，小红椒切断。
3. 煎好6个荷包蛋。
4. 锅里放油，翻炒大蒜子，小红椒。
5. 倒适量水（蛋多就多放些，蛋少就少放些），生抽，香醋，白砂糖。
6. 把荷包蛋全部放入，盖好盖子煮一煮。
7. 打开盖子，稍翻一下，让汤汁均匀渗透荷包蛋，收汁剩一些汤汁。
8. 盛盘，洒葱即可。
温馨小提示
人少可以煎少点蛋。
