一、嗜盐菌是什么菌？
嗜盐菌，是可以在盐分含量高的环境中生长的细菌，有叫做食盐菌。嗜盐菌包括盐菌属、盐沟通菌属、盐丰族菌属、盐球菌属等。我们日常生活中吃盐的腌制产品是嗜盐菌的理想栖息地。海鱼、水母、蛤蜊等海产品和不太咸的腌制、咸蛋、腌制肉等腌制产品，一旦感染嗜盐菌，就会大量繁殖，速度惊人。
二、酱油的嗜盐菌可以存活多久？
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。
